Сыр маскарпоне

Маскарпоне, что это

Многие сейчас спорят можно ли называть этот продукт сыром. Дело в том, что при его изготовлении не используются сычужные ферменты необходимые для закваски сыров. Тем не менее это сыр. Таким его признало и приняло под свою защиту министерство сельского хозяйства Италии. Сыр маскарпоне своим внешним видом напоминает нежный желтоватый крем. Вкус его весьма необычный и запоминающейся. В итальянской кухне маскарпоне нашлось широкое применение, а известные во всем мире десерты тирамису и чизкейк, вообще, невозможно приготовить без этого сыра.

Маскарпоне сыр - история

Сыр маскарпоне - молочный продукт, появившийся на рубеже 16 - 17 го веков. Родиной этого знаменитого во всем мире сыра считается Италии, а именно одна из провинций этой страны - Ломбардия. О том как появился этот сыр и кто был его создателем нет достоверных исторических данных. Некоторые историки, изучающие итальянскую культуру, утверждают, что его начали производить из отходов, которые оставались после изготовления рикотты, другие  - считают, что сырьем для него служили сливки, не вошедшие в состав диетического вида обезжиренного пармезана. Известно точно, что когда-то, самые лучшие сорта маскарпоне изготавливали из молока черных буйволиц, пасущихся на лугах Ломбардии, а позже начали использовать коровье молоко. Сегодня маскарпоне делают не только в Италии.Благодаря несложной технологии, его можно приготовить и в домашних условиях. Но самым вкусным по-прежнему остается маскарпоне приготовленный в Ломбардии.

Маскарпоне десерт

В каждой итальянской семье знают множество рецептов где можно успешно использовать сыр маскарпоне. Итальянцы готовят с него отличные соусы для пасты, добавляют в супы, к рыбным и мясным блюдам, или же готовят прекрасную острую закуску с базиликом, которую мажут на хлеб как обычное масло. Но поскольку это очень калорийный продукт, не все могут употреблять маскарпоне как отдельное блюдо. Поэтому этот нежный сыр часто служит основой кремов для различных десертов. Сам по себе свежий маскарпоне с сахарной пудрой и фруктами также может служить прекрасным десертом. Но обычно из него готовят другое лакомство - тирамису, которое является самым знаменитым десертом в мире.

Рецепт маскарпоне в домашних условиях

Этот сыр стоит не дешево. Да и купить маскарпоне из Ломбардии не так просто поскольку этот натуральный продукт быстро портится. Для тех кто желает приготовить настоящее тирамису хорошим вариантом будет крем мпскарпоне, сделанный собственными руками из сливок или сметаны. На самом деле существует много рецептов способных поведать как изготовить маскарпоне крем, но, для того чтобы получить продукт максимально похожий на оригинал лучше использовать магазинные сливки жирностью 25 - 30 %. Если в качестве основы использовать меньшую жирность сливок, то крем будет не таким нежным и пушистым, а если большую, он может превратиться в масло.

Для приготовления крема маскарпоне вам понадобится:

Один литр сливок жирностью 20 - 30% (если жирность больше сливки следует развести молоком.)

3 ст ложки лимонного сока. Иногда его заменяют винным уксусом или лимонной кислотой.

Для приготовления маскарпоне в домашних условиях желательно использовать посуду с толстыми стенками или же готовить его на водяной бане.

Поставьте емкость на медленный огонь и влейте в нее сливки постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда температура сливок достигнет примерно 35 градусов  - начнут появляться первые пузырьки, влейте в нее лимонный сок и хорошо перемешайте. Варите эту смесь примерно 10 минут (пока не закончится процесс коагуляции). После чего сырную массу высыпают на плотную льняную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, и подвешивают в прохладном месте, для того чтобы избавить его от лишней влаги. Спустя 12 часов сыр взбивают до пушистой однородной массы.

Маскарпоне, как уже говорилось выше, отличный заменитель сливочного масла. Если использовать его как намазку на бутерброд или же в качестве крема для торта, то калорийность этого продукта уменьшается в несколько раз.

Этот продукт содержит натрий, железо, кальций, магний, фосфор, витамины, группы В, А, С, D. Благодаря жиру, который содержится в маскарпоне хорошо усваиваются полезные вещества фруктов и овощей, которые используют в блюдах вместе с этим сыром.

Большое количество антиоксидантов делает этот нежный сыр продуктом, который хорошо поднимает иммунитет, благодаря этому замедляется процесс старение тканей и улучшается состояние крови. Триптофан, который содержится в сыре маскарпоне, снимает нервное возбуждение и, вообще, успокаивает нервную систему. Люди, употребляющие этот сыр в пищу регулярно, отличаются крепким здоровьем и хорошим настроением.