Сыр Горгонзола

 Горгонзола - сыр с голубой плесенью 

Родина известного сыра маленькая итальянская деревушка Горгонзола должна быть благодарна за свою известность этому молочному продукту. Необычного вкуса плесень придает сыру особую пикантность. Настоящий секрет изготовления Горгонзолы знаю только исконные жители этого небольшого поселения.

Это один из самых изысканных голубых сыров. Голубым его называю из-за необычайной синеватого цвета плесени, которая пронизывает сыр как кровяные артерии тело человека.

Как появился сыр Горгонзола

Многие известные во всем мире продукты появились случайно. Ведь не даром говорят, что все великое необычайно просто. Предшественником этого знаменитого сорта называют сыр «Стракино», что в переводе с итальянского звучит – уставший. Именно с этим словом связано большинство историй возникновения Горгонзолы.

Одна из легенд гласит. Вокруг небольшого итальянского поселка Горгонзола паслось много коров, которые спускались с гор. Немудрено что местные крестьяне промышляли сыроделием. По легенде один сыровар подмастеррия грубо говоря схалтурил. Он сильно устал и уснул из-за чего технология изготовления сыра нарушилась. Чтобы скрыть свою оплошность он добавил в сырное тесто свежее молоко. В результате, через некоторое время сыр покрылся плесенью. Однако, когда местные жители его попробовали, то были изумлены пикантным вкусом этого «испорченного» продукта.

Как сегодня изготавливают Горгонзолу

Со временем, пройдя через многие поколения, технология сыра Горгонзола постоянно совершенствувалась. Сегодня, как и другие голубые сыра, она изготавливается с помощью коровьего молока. После естественного процеса сворачивания сирье помещают в специальные цилтндры которые покрыты натуральной материей. Головки дозревающего сыра все время приходится переворачивать. Спустя две недели сыр извлекают, солят и специальными иголками вносят в него культуру бактерий, которая и обеспечивает голубой цвет и приятный вкус. Бактерии под названием Penicillium roqueforti постепенно делают свое дело. Но для того чтобы ускорить процесс в сыр втыкают металический трубочки, которые способствую притоку воздуха.

 А какой он на вкус?

Все производят два вида сыра Горгонзола

Cremificato – дозревает очень быстро. Практически весь прочес созревания этого вида длится около двух месяцев. Готовый продукт имеет сладковатый привкус.

Gorgonzola Piccante - на его созревания требуется больше времени. Примерно четыре месяца. Этот вид Горгонзолы более плотный и имеет более насыщенный и острый вкус. Оба эти вида похожи между собой внешне, имеют характерный оттенок и рисунок. Для избежания разрастания плесени их хранят в специальной фольге, которая ни чуть не портит изначальный вкус.

Как и любые молочные продукты Горгонзола богата легкоусвоеемым белком, витаминами и кальцием. В большинстве случаев используется как легкая закуска для увеличения апетита перед началом трапезы. Тем не менее существует масса рецептов вкусных блюд где используеися это итальянский сыр.

Смотрите видео: