Швейцарский сыр Эмменталь

Сыр Эмменталь

Именно так называют швейцарский национальный сыр, который получаю из коровьего молока. Каждая головка такого сыра весит примерно 75 кг. Также встречаются круги сыра Эмменталь весом около 130 килограммов. Продукт имеет насыщенный кисло-сладкий вкус.

Изначально этот сыр изготавливался только в Швейцарии (кантон Берн, долина Эмме). Сегодня его производят во многих странах мира. Только один сорт "Emmentaler Switzerland" по прежнему производят в Швейцарри. Именно Эмменталь чаще всего называют швейцарским сыром.

Другой сорт этого сыра изготавливают во Франции, Финляндии и Германии. Характерной чертой этого сыра являются крупные дырки, которые появляются в процессе изготовления. Специальные бактерии выделяют много углекислого газа, в результате чего появляются характерные полости.

Сыр Эмменталь является незаменимым елементом фондю. Так называется национальное швейцарское блюдо, которое готовят на открытом огне. По традиции фондю едят в компании из нескольких человек.

Для того чтобы приготовить фондю понадобится сыр Эмменталь, вина и специальная огнеупорная посуда – фондюшница. Блюдо готовится на открытом огне. Подают его вместе с источником огня, например, со спиртовой свечкой. В некоторых рецептах в фондю додают чеснок и мускатный орех.  В готовое блюдо окунают хлеб, насаженные на длинные вилки.

Виды фондю:

- Невшательское фондю - грюйер плюс эмменталь

-фондю "Moitie-Moitie" (фр. "пополам") - грюйер плюс фрибурский вашеран

-Фрибурское фондю - вашеран плюс сладкий перец и перец чили

-Грибное фондю - грюйер, вашеран и грибы

Считается что это сыр придумали альпийские пастухи. Согласно их рецепту, коровье молоко варят до образования сгустков в специальных больших емкостях. Затем масса перемешивается и помещается в тканьевые мешки, после чего они отправляются под пресс. Продукт дозревает около 2.5 мес, плюс еще первый месяц дозревания в холодной и влажной среде. Emmental Grand Cru – так в народе называют сыр Эмменталь на один круг которого, уходит примерно 800 литров молока. Сроки созревания такого сыра свыше полтора года.

Для швейцарского сыра характерной является эластичная масса, а также желтоватая корочка. Эмменталь источает аромат свеже скошенной травы. Самое удивительное что этот сорт сыра может храниться до 150 лет не теряя своих вкусовых качеств.

Смотрите видео: