Немного о сыре Адыгейский
Не все жители страны знают, где находится Адыгея. Однако адыгский сыр знают и любят даже географы. И, конечно, приехав в республику, я не мог не посетить сыроварню.
Все началось на рынке в Майкопе. Купив несколько "косичек" сыра, я стал расспрашивать продавщиц, где в республике делают сыр.
- Много где, но в основном в станице Дондуковской.
Поехав туда, я вспомнил, что на упаковке сыра был чекил, который я купил еще в Москве, и действительно там есть населенный пункт с таким названием.
Сама станица ничем не отличается от сотен других, и если вы просто проедете через нее, то никогда не догадаетесь, что эта станица — столица адыгского сыроделия. На небольшом рынке я решила узнать у местных бабушек, где именно находится сыроварня.
"Его везде делают, дорогой". Но кто вам скажет? Секрет заключается в следующем. Вы можете сами посмотреть, чьи ворота на домах богаче.
Поняв, что с бабушкой сыр не сваришь, я повернулась к мужчине, который шел на площадь после "ГАЗели" с бидонами.
- Ну да, где как не здесь этим занимаются. Но почти все делают это нелегально или просто боятся проверок, торговля сыром здесь
"кошмарно" кислая. На плаву остаются только крупные заводы, которых в республике немного, а в этом районе - всего один, в соседней деревне Гиагинская.
Однако попасть на этот завод невозможно, потому что там все очень строго и секретно. Производство разделено на зоны, и работник одной зоны не имеет права даже покурить, чтобы пройти в соседнюю зону. Эти зоны практически огорожены колючей проволокой - так мне сказал случайный новичок по имени Алексей.
- Ну, я смотрю, у вас номера московские, вы, наверное, не из милиции. Слушай сюда, мой брат занимается сыром, я могу ему позвонить и спросить. Но учтите, это долгий процесс, он займет целый день. Вы готовы ждать?
Из-за сыра я был готов ко всему, поэтому обменялся с Алексом телефонами и на всякий случай решил попробовать
"проникнуть" на секретную адыгскую сыроварню.
Через двадцать минут я был в станице Гиагинской, а через час уже снимал производство сыра. Все было более чем просто: приехал, рассказал, кто я такой и зачем мне нужно фотографировать их сыр, а маркетологи с удовольствием провели для меня экскурсию по "секретному" производству.
На самом деле все секреты скрыты за дверями этого резервуара. Кипяченое пастеризованное молоко сворачивается/скручивается с небольшим количеством кислоты. Никакого секрета нет. А затем помещается в дуршлаг для отделения творога от сыворотки.
- Сотрудники цеха получают эту субстанцию в дуршлаге.
- Она еще наполовину жидкая, но не настолько, чтобы "вытекать" через отверстия ведра.
- Затем лишняя вода сливается.
- Сырную массу посыпают солью. И убирают "сушиться" на специальные подставки.
- Через четверть часа сыр нужно перевернуть и оставить на стеллажах еще на 15 минут.
Мне очень понравились эти разноцветные ведерки!
После того как сыр затвердел и остыл, его перекладывают на упаковочные стеллажи, а ведра отправляются в мойку.
- Здесь головки сыра разрезаются на четыре части.
- Вручную они укладываются в упаковки.
- Специальная машина удаляет воздух из пакетов и запаивает их.
- На пакеты с адыгским сыром наклеиваются этикетки.
- Затем они взвешиваются и укладываются в коробки. Все, адыгский сыр готов к отправке в магазин :)
Сам я такой сыр не очень люблю, мне он кажется пресным. Поэтому я отправился в следующий цех, расположенный по соседству.
Называется он мастерская Сулугуни, хотя делают здесь не только его, но и всевозможные копченые сыры: чечил, косичка. Многие называют эти сыры еще и адыгскими, но на самом деле это не так: "настоящий" адыгский - это то, что мы видели в предыдущем номере: круглый, пресный, почти творожный сыр.
А вот копченый сыр - это просто мечта! Может, тихонько посмотрим, как его делают? :) Технология схожа с изготовлением адыгского, а картинки вполне наглядны.
Коптильня.
- Процесс упаковки тоже очень прост.
- Не понимаю только одного: почему такие маленькие порции? :)
Комментарии
Отправить комментарий